...VENETO...
Otra es la cocina que tiene que ser descubrierta: la cocina de la region Veneto, donde la tierra y el mar se combinan con elegancia y buen gusto, desde la costa hasta las montañas, sabores, colores y aromas son capaces de encantar incluso a los paladares más exigentes.
...Que puedes probar...
"POLENTA BIANCA"
Ingredientes para cuatro personas:
Harina de maíz blanco de 500 gramos
4 cucharadas de aceite de oliva
de sal 1 SALIDA
5 litros de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
de sal 1 SALIDA
5 litros de agua
Preparaciòn:
-En una olla grande, preferentemente de cobre, ponga a hervir el agua. Las dosis son importantes, porque esto depende de la consistencia de la polenta
-Apenas llega el agua a ebolliciòn poner el sal. Espere hasta que la ebullición se reanuda en su totalidad (las burbujas grandes!)
-Añadir la harina, batiendo enérgicamente con un batidor de mano para evitar los grumos grandes habituales
-Siga revolviendo, en primer lugar con un batidor, y luego con una cuchara durante 5 minutos hasta que se detenga y empiece a solidificarse de bienvenida
-Si se utiliza un hervidor de agua este es el momento de insertarlo. de lo contrario, ser paciente, (y debido a un chorros de guantes térmicos) y se mezcla con un ritmo constante y siempre en la misma dirección durante otros 45 minutos
-Cuando se alcance la consistencia que se formará una costra en el borde de la olla, y la polenta "velero" de la cuchara, añadir el aceite, lo que hará que sea más elástico, y mezclar de nuevo. Retire la cuchara, comprobar la sal y vierta dependiendo del gusto o la receta de polenta consume más líquido si se utiliza más agua durante la cocción, o poner las dosis recomendadas de agua más densas.
-Apenas llega el agua a ebolliciòn poner el sal. Espere hasta que la ebullición se reanuda en su totalidad (las burbujas grandes!)
-Añadir la harina, batiendo enérgicamente con un batidor de mano para evitar los grumos grandes habituales
-Siga revolviendo, en primer lugar con un batidor, y luego con una cuchara durante 5 minutos hasta que se detenga y empiece a solidificarse de bienvenida
-Si se utiliza un hervidor de agua este es el momento de insertarlo. de lo contrario, ser paciente, (y debido a un chorros de guantes térmicos) y se mezcla con un ritmo constante y siempre en la misma dirección durante otros 45 minutos
-Cuando se alcance la consistencia que se formará una costra en el borde de la olla, y la polenta "velero" de la cuchara, añadir el aceite, lo que hará que sea más elástico, y mezclar de nuevo. Retire la cuchara, comprobar la sal y vierta dependiendo del gusto o la receta de polenta consume más líquido si se utiliza más agua durante la cocción, o poner las dosis recomendadas de agua más densas.
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| la ciudad, VENEZIA |
"PANDORO DI VERONA"
El más típico pastel de Navidad ...
Para 2 personas:150 gramos de harina
harina de "levadura" 500 gramos
300 gramos de mantequilla
50 gramos de levadura
9 huevos
200 gramos de azúcar
crema de 100 cc
1 limón
de azúcar glass 10 gramos
harina de "levadura" 500 gramos
300 gramos de mantequilla
50 gramos de levadura
9 huevos
200 gramos de azúcar
crema de 100 cc
1 limón
de azúcar glass 10 gramos
Preparacion:
-desmenuzar la levadura en un bol
deje que se disuelva en 4 cucharadas de agua tibia hasta formar una papilla sin grumos
-Mezclar el polvo de hornear de 75 gramos de harina y 10 de azúcar, añadir una pizca de sal para ayudar a la salida
-agregar la yema de un huevo y la leche caliente
-mezclar bien, entonces sellar el recipiente con papel plástico y coloque a subir durante dos horas.
-Elija un lugar sin corrientes de aire o fuego directo, donde hay por lo menos 23 grados, de lo contrario el Pandoro no se levantará.
-Mezclar 170 gramos de harina con 100 gramos de azúcar 3 yemas de huevo junto
y 30 gramos de mantequilla ablandada, pero no aceitosa
-añadir esta mezcla a la levadura previamente preparada
-mezcle hasta que los ingredientes se han mezclado bien, a continuación, volver a subir durante dos horas
pasadas dos horas anadir 375 gramos de harina mezclada con 80 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo y huevo entero, 40 gramos de mantequilla
-Mezclar todavia la mezcla de levadura
-anadir la ralladura de un limón y unir a la mezcla de Pandora
-trabajar la masa durante 10 minutos y poner de nuevo pandoro a subir por lo menos una hora
-recupera la masa, que debe ser suave y elástica
-agregue la yema de huevo y crema
extiender la masa con las manos, utilizar el mayor número posible
-ristender doblada y la pasta por lo menos tres veces, y luego formó el balón hacia atrás y poner a descansar por lo menos durante 30 minutos
-Siguen trabajando la mezcla de la pandoro durante 5 minutos la mantequilla en el molde
-pon la pasta dejando libre un poco menos de la mitad
-deja subir de nuevo, hasta que la pasta alcanza el borde del molde, hornear a 180 grados, la fijación de un recipiente de agua en la parte inferior del horno.
-Utilice la función de ventilación y después de 20 minutos bajó a 160 por otro 20
-deje que se enfríe el pastel sobre una rejilla y espolvorear con azúcar en polvo el pandoro.
deje que se disuelva en 4 cucharadas de agua tibia hasta formar una papilla sin grumos
-Mezclar el polvo de hornear de 75 gramos de harina y 10 de azúcar, añadir una pizca de sal para ayudar a la salida
-agregar la yema de un huevo y la leche caliente
-mezclar bien, entonces sellar el recipiente con papel plástico y coloque a subir durante dos horas.
-Elija un lugar sin corrientes de aire o fuego directo, donde hay por lo menos 23 grados, de lo contrario el Pandoro no se levantará.
-Mezclar 170 gramos de harina con 100 gramos de azúcar 3 yemas de huevo junto
y 30 gramos de mantequilla ablandada, pero no aceitosa
-añadir esta mezcla a la levadura previamente preparada
-mezcle hasta que los ingredientes se han mezclado bien, a continuación, volver a subir durante dos horas
pasadas dos horas anadir 375 gramos de harina mezclada con 80 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo y huevo entero, 40 gramos de mantequilla
-Mezclar todavia la mezcla de levadura
-anadir la ralladura de un limón y unir a la mezcla de Pandora
-trabajar la masa durante 10 minutos y poner de nuevo pandoro a subir por lo menos una hora
-recupera la masa, que debe ser suave y elástica
-agregue la yema de huevo y crema
extiender la masa con las manos, utilizar el mayor número posible
-ristender doblada y la pasta por lo menos tres veces, y luego formó el balón hacia atrás y poner a descansar por lo menos durante 30 minutos
-Siguen trabajando la mezcla de la pandoro durante 5 minutos la mantequilla en el molde
-pon la pasta dejando libre un poco menos de la mitad
-deja subir de nuevo, hasta que la pasta alcanza el borde del molde, hornear a 180 grados, la fijación de un recipiente de agua en la parte inferior del horno.
-Utilice la función de ventilación y después de 20 minutos bajó a 160 por otro 20
-deje que se enfríe el pastel sobre una rejilla y espolvorear con azúcar en polvo el pandoro.
...FRIULI-VENEZIA-GIULIA...
La cocina de Friuli, con la cocina de Trieste e Istria es la oferta gastronómica de la región autónoma de Friuli-Venezia Giulia.Es una cocina de la mayor parte de la tierra, con incursiones en la cocina del mar en la costa adriática, y algunas peculiaridades, tales como "boreto de gradesana", sopa de pescado sin tomates. Obvias también se cruza con la carnica cocina, el que debe atribuirse cjarsons y Frico y el uso de hierbas. De harina de maíz, la polenta, muy conocida en la regiòn es blanca o amarilla. Recientemente, la polenta se propone con harinas mixtas, incluidas las variables de trigo sarraceno, los cereales y la densidad. Para el tradicional están unidos, desde la segunda mitad del '900, la introducción de nuevos, como el prosciutto di San Daniele, prosciutto di Sauris, ligeramente ahumado y espárragos en las áreas de Tavagnacco e inferior de Friuli. A partir del aNos 60 ha introducido la cría intensiva de la trucha. Hay vinos friulanos muy importantes, la tradición es blanca y roja, e importante lugar y distintivo de los destilados.
Los platos más típicos son el Frico, en dos versiones con patatas y crujiente, y la nariz brovada, cjarsons, blecs y polenta.
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| productos tipicos de la regiòn |
"VERZE ALLA CARNICE" (como cocinar el repollo...)
Ingredientes para 4 personas
1 kg de repollo, 50 g de tocino, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de harina sal 00.
La cocina de Trentino Alto Adige se ve afectado por diversas influencias, que tienen su origen en el ámbito geográfico sino también histórico. En el área de Trento han influido en los hábitos de Véneto, Lombardía y Austria, pero los hábitos de Bolzano son esclavos y alemán. La cocina de esta zona es rica en energía y, debido a que son zonas donde los inviernos son largos y fríos. La influencia se encuentra en el goulash húngaro, un guiso enriquecido con cebolla y especias, por lo general se sirve con polenta (un plato de los cuales en Trentino son codiciosos, al igual que los venecianos), y, a veces bolas de masa hervida (bolas de masa hervida). Las bolas de masa se preparan en diferentes versiones, con tocino y otras carnes, quesos. Junto con las bolas de masa se comen chucrut, col fermentada, como sabemos, y que se sirven a menudo con chorizo (salchicha). Entre los vegetales más populares, así como el chucrut, las tapas son populares y el repollo. El queso de Trentino por excelencia es el Asiago. Las tortas son muy populares: strudel (hecho con las manzanas, la fruta típica del Trentino), los buñuelos.
...Un pastel...
El Navega
Ingredientes
250 gr de harina blanca
1 pizca de sal
150 cc de agua tibia
20 g de aceite vegetal (maíz)
30 g de harina blanca (para quitar el polvo de tela)
5 g de aceite vegetal (para engrasar el pan de la masa trabajada)
Tamizar la harina para darle aire, poner en un bol, añadir una pizca de sal, hacer un hoyuelo en el centro y verter las semillas oleaginosas (aceite mejor que el normal, ya que sin olor, y mejor que la mantequilla, porque hace que el "procesador de alimentos, permitiendo una carrera delgada sin romperse), y luego verter lentamente el agua caliente (recomiendo unos 35 °, de hecho, si la masa mantiene esta temperatura, la circulación de la masa es mucho más fácil)
Como se hace:
Mezclar la masa mediante el levantamiento de la harina con un cuchillo, por lo que la combinación de aceite y agua. Seguir aumentando la masa sin necesidad de encender, hasta formar una masa suave, luego amasar con los dedos (no con las manos), durante unos 20 minutos.
Cuando la masa ya no se appiccicherà, enharinados la superficie de trabajo y comenzar a trabajar la masa (como se hace el pan), a menudo violentamente lanzando en el estante. La mezcla debe ser muy suave y no tener que atacar a la mesa.
En este punto usted puede hacer que el resto de masa durante 30 minutos, colocándola en el centro de un gran papel aceitado o mantel, previamente espolvoreada con harina. Es importante que la bola de grasa con el aceite y la tapa con un plato caliente (el tazón, vierta en agua hirviendo, esperar un tiempo ", tírelo a la basura y secar antes de cubrir la masa).
(Mientras la masa reposa encender el horno a 180 grados y empezar a preparar el relleno)
Después de haber hecho a empezar a tirar de pie con las manos sobre el mantel enharinado, dando una. Rectangulares, largos y estrechos Estirar por raspado de la parte posterior de la masa entre las manos enharinadas y la tela, comenzando desde el centro hacia los bordes, lo que hace la masa muy delgada como el papel (cuidado de no romper).
Después de permanecer a la vanguardia, que es más a menudo, y comenzar a colocar el relleno sobre la masa, rincalzando los bordes unos centímetros por encima del relleno (el strudel de manzana será, una vez enrollado, no más de 45 cm) . Levante suavemente el borde de la tela y extender la masa con las manos sin tocarla, a continuación, coger el mantel a los extremos, levante y deslice el strudel en la bandeja de horno, protegida por una lámina de papel de pergamino.
El relleno:
Ingredientes:
1,5 kg de manzanas o cáscara de manzana de color amarillo o amarillo-rojo
2 cucharadas de ron
60 gramos de pasas de uva
120 gramos de azúcar
100 gr de pan rallado
60 g de mantequilla
1 limón
2 palitos de canela, se pulveriza
6 cucharadas de mermelada de albaricoque
azúcar en polvo
Mientras la masa reposa, remojar las pasas en agua tibia. Dorar las migas de pan en la mantequilla previamente derretida en una sartén.
Retirar las manzanas núcleos, pelarlo y cortarlo, no demasiado fino, ponerlas en un bol y añadir 60 gramos de azúcar, 2 cucharadas de ron y jugo de limón para evitar la oxidación, revuelva y deje reposar. Rallar la cáscara del limón, teniendo cuidado de rallar el interior blanco. Remojar las pasas de uva.
Una vez estirada la masa, que se esparce sobre ella, en el siguiente orden: las migas de pan, las manzanas (sin líquido), azúcar (60 gramos), mermelada de albaricoque, la canela, el limón y las pasas.
1 kg de repollo, 50 g de tocino, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de harina sal 00.
Preparación
Ponga en una olla con agua fría, el repollo, cortado en trozos y hervir durante unos 3 minutos.
Escurrir y pasar a la col en agua fría durante media hora, apretar y poner la col en una sartén con el tocino, sal y poca agua.
Cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Derretir la mantequilla en una cacerola, mezclar una cucharada de harina, con el caldo de repollo alargada y se deja hervir durante 5 minutos.
Añadir esta salsa a la col y remover, mezclar bien
Ponga en una olla con agua fría, el repollo, cortado en trozos y hervir durante unos 3 minutos.
Escurrir y pasar a la col en agua fría durante media hora, apretar y poner la col en una sartén con el tocino, sal y poca agua.
Cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Derretir la mantequilla en una cacerola, mezclar una cucharada de harina, con el caldo de repollo alargada y se deja hervir durante 5 minutos.
Añadir esta salsa a la col y remover, mezclar bien
...TRENTINO-ALTO ADIGE...
La cocina de Trentino Alto Adige se ve afectado por diversas influencias, que tienen su origen en el ámbito geográfico sino también histórico. En el área de Trento han influido en los hábitos de Véneto, Lombardía y Austria, pero los hábitos de Bolzano son esclavos y alemán. La cocina de esta zona es rica en energía y, debido a que son zonas donde los inviernos son largos y fríos. La influencia se encuentra en el goulash húngaro, un guiso enriquecido con cebolla y especias, por lo general se sirve con polenta (un plato de los cuales en Trentino son codiciosos, al igual que los venecianos), y, a veces bolas de masa hervida (bolas de masa hervida). Las bolas de masa se preparan en diferentes versiones, con tocino y otras carnes, quesos. Junto con las bolas de masa se comen chucrut, col fermentada, como sabemos, y que se sirven a menudo con chorizo (salchicha). Entre los vegetales más populares, así como el chucrut, las tapas son populares y el repollo. El queso de Trentino por excelencia es el Asiago. Las tortas son muy populares: strudel (hecho con las manzanas, la fruta típica del Trentino), los buñuelos. |
| productos tipicos |
...Un pastel...
"STRUDEL"
El NavegaIngredientes
250 gr de harina blanca
1 pizca de sal
150 cc de agua tibia
20 g de aceite vegetal (maíz)
30 g de harina blanca (para quitar el polvo de tela)
5 g de aceite vegetal (para engrasar el pan de la masa trabajada)
Tamizar la harina para darle aire, poner en un bol, añadir una pizca de sal, hacer un hoyuelo en el centro y verter las semillas oleaginosas (aceite mejor que el normal, ya que sin olor, y mejor que la mantequilla, porque hace que el "procesador de alimentos, permitiendo una carrera delgada sin romperse), y luego verter lentamente el agua caliente (recomiendo unos 35 °, de hecho, si la masa mantiene esta temperatura, la circulación de la masa es mucho más fácil)
Como se hace:
Mezclar la masa mediante el levantamiento de la harina con un cuchillo, por lo que la combinación de aceite y agua. Seguir aumentando la masa sin necesidad de encender, hasta formar una masa suave, luego amasar con los dedos (no con las manos), durante unos 20 minutos.Cuando la masa ya no se appiccicherà, enharinados la superficie de trabajo y comenzar a trabajar la masa (como se hace el pan), a menudo violentamente lanzando en el estante. La mezcla debe ser muy suave y no tener que atacar a la mesa.
En este punto usted puede hacer que el resto de masa durante 30 minutos, colocándola en el centro de un gran papel aceitado o mantel, previamente espolvoreada con harina. Es importante que la bola de grasa con el aceite y la tapa con un plato caliente (el tazón, vierta en agua hirviendo, esperar un tiempo ", tírelo a la basura y secar antes de cubrir la masa).
(Mientras la masa reposa encender el horno a 180 grados y empezar a preparar el relleno)
Después de haber hecho a empezar a tirar de pie con las manos sobre el mantel enharinado, dando una. Rectangulares, largos y estrechos Estirar por raspado de la parte posterior de la masa entre las manos enharinadas y la tela, comenzando desde el centro hacia los bordes, lo que hace la masa muy delgada como el papel (cuidado de no romper).
Después de permanecer a la vanguardia, que es más a menudo, y comenzar a colocar el relleno sobre la masa, rincalzando los bordes unos centímetros por encima del relleno (el strudel de manzana será, una vez enrollado, no más de 45 cm) . Levante suavemente el borde de la tela y extender la masa con las manos sin tocarla, a continuación, coger el mantel a los extremos, levante y deslice el strudel en la bandeja de horno, protegida por una lámina de papel de pergamino.
El relleno:
Ingredientes:
1,5 kg de manzanas o cáscara de manzana de color amarillo o amarillo-rojo
2 cucharadas de ron
60 gramos de pasas de uva
120 gramos de azúcar
100 gr de pan rallado
60 g de mantequilla
1 limón
2 palitos de canela, se pulveriza
6 cucharadas de mermelada de albaricoque
azúcar en polvo
Mientras la masa reposa, remojar las pasas en agua tibia. Dorar las migas de pan en la mantequilla previamente derretida en una sartén.
Retirar las manzanas núcleos, pelarlo y cortarlo, no demasiado fino, ponerlas en un bol y añadir 60 gramos de azúcar, 2 cucharadas de ron y jugo de limón para evitar la oxidación, revuelva y deje reposar. Rallar la cáscara del limón, teniendo cuidado de rallar el interior blanco. Remojar las pasas de uva.
Una vez estirada la masa, que se esparce sobre ella, en el siguiente orden: las migas de pan, las manzanas (sin líquido), azúcar (60 gramos), mermelada de albaricoque, la canela, el limón y las pasas.
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