…LAZIO…
La cocina regional de Lazio tiene muchos platos famosos, algunos de cocina antiguos, otros más recientes, que datan de la Segunda Guerra Mundial. Como todas las cocinas de Italia del centro, se centran los sabores puros, pero sin embargo se utilizan las salsas pesadas y aromas fuertes. Entre los platos más famosos de la Lazio son, sin duda, muchas recetas con cordero. Entre los productos típicos hay diferentes tipos de quesos, hasta la época romana. Especialmente famosos son el queso pecorino romano, ricotta y caciotta.
...PLATOS TIPICOS...
"SPAGHETTI ALLA CARBONARA"
...Curiosidad...
El origen de los spaghetti alla carbonara es un tanto desgarrado: uno lo atribuye a los conspiradores de Umbría que habrìan hecho conocer este plato a los romanos en el siglo XIX, alguien dice que el inventor es Ippolito Cavalcanti, un noble napolitano que publicó esta receta en uno de sus libro. Ademàs se dice que este plato nació durante la Segunda Guerra Mundial cuando los estadounidenses trajeron grandes cantidades de panceta y huevos, que formaban parte de las raciones militares, por la inspiración de los cocineros romanos este plato nació tan simple y al mismo tiempo muy sabroso.
Ingredientes:
350 gr. Pasta espaguetis- 150 gr. de tocino- 100 gr. Pecorino (queso)- 1 huevo- 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva- Sal- Pimienta
Alternativamente, puede utilizar:
- bacon en lugar de tocino
- Parmigiano Reggiano, en lugar de queso pecorino
Preparación:
Pon agua a ebullición, moderadamente salada, debido al hecho de que la pasta tiene una salsa muy sabrosa hecha con tocino y queso. A continuación, cocina los espaguetis en el agua.
Mientras tanto, corta el tocino en cubos pequeños, ponlo en una sartén con aceite y dejalo freír hasta que la grasa no se ha vuelto transparente y crujiente ligeramente, a continuación, retira del fuego y deja enfriar un poco.
Mientras tanto, bate los huevos en un bol, añade la pimienta y el queso. Una vez escurrida la pasta ponla en el recipiente de mezcla sin pasar en el fuego.
Pon agua a ebullición, moderadamente salada, debido al hecho de que la pasta tiene una salsa muy sabrosa hecha con tocino y queso. A continuación, cocina los espaguetis en el agua.
Mientras tanto, corta el tocino en cubos pequeños, ponlo en una sartén con aceite y dejalo freír hasta que la grasa no se ha vuelto transparente y crujiente ligeramente, a continuación, retira del fuego y deja enfriar un poco.
Mientras tanto, bate los huevos en un bol, añade la pimienta y el queso. Una vez escurrida la pasta ponla en el recipiente de mezcla sin pasar en el fuego.
"CODA ALLA VACCINARA"
La receta explica un plato tipìco de la cocina romana. Requiere varias horas para la preparacìon, así si tienes la intención de servirla, puedes cucinarla tambìen el día anterior.
Ingredientes:2 kg. rabo de buey, cortado en trozos.
Para el agua hirviendo 1 zanahoria pequeña, 1 puerro, 1 tallo de apio, un poco de tomillo 1/2 hoja de laurel
Para la mezcla 125 g de jamón graso y magro, 1 cebolla pequeña y unas hojas de mejorana
2 cucharadas de aceite de escasos
2 dl de vino blanco seco
1 kg de pulpa de tomate tamizado
1,5 kg de apio
1 cucharada de nueces de pino
2 cucharadas de uvas pasas bien lavada y limpia
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
sal gruesa, sal y pimienta.
Preparaciòn:
No purgar el rabo de toro, cortalo en pedazos ni demasiado grande ni demasiado pequeño para 4 horas en agua fría (si se desea acortar el tiempo de dejar que sangran con agua corriente durante al menos un par de horas). Pon los pedazos de rabo de toro purgados en una cacerola con agua fría y llevala a ebullición. Ahora tienes que hervir la carne durante unos diez minutos, escurrir y secar con un paño limpio. Coloca la carne en otra cacerola con agua fría con sal, (de 3 litros de agua agregar 20 g de sal de cocina). Lleva a ebullición y, a continuación, añade las verduras aromáticas y continua la cocción a fuego moderado durante 3 horas.
Pasadas las tres horas de cocción, pon la carne picada en una sartén y el aceite y que esté dorado, añade la cola trozo, bien drenado y seco. Revuelva, para dar sabor a la carne, espolvorea con el vino y dejalo evaporar. Mezcla los tomates, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y continua la cocción durante una hora aproximadamente hasta que la carne se desprenda de los huesos. Importante para extender la salsa durante la cocción, si se reduce demasiado, con el caldo de la cola.
Mientras tanto, hervir en agua hirviendo con sal los corazones de apio, que han sido cuidadosamente limpiados y lavados, y la fuga, a unos 10 minutos antes de ser retirado de la cola para servir a fuego, mezclar añadendo una pizca de canela. Fuera del fuego completa con piñones y las pasas remojadas en un poco más temprano.
Vierta cuidadosamente la preparación de lo que 'obtenido en un plato caliente de tuberías cóncava y sirve inmediatamente.
Mientras tanto, hervir en agua hirviendo con sal los corazones de apio, que han sido cuidadosamente limpiados y lavados, y la fuga, a unos 10 minutos antes de ser retirado de la cola para servir a fuego, mezclar añadendo una pizca de canela. Fuera del fuego completa con piñones y las pasas remojadas en un poco más temprano.
Vierta cuidadosamente la preparación de lo que 'obtenido en un plato caliente de tuberías cóncava y sirve inmediatamente.
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| "Piazza di Spagna", ROMA. |
"BUCATINI ALL'AMATRICIANA"
Ingredientes: 400 gr. tipo de pasta bucatini - 400 g Tomate - 100 gr. bacon - Vino blanco seco - sal - pimienta - pimienta (opcional)
Preparación:Cortar el bacon en los cubos, cocinar a fuego lento en una sartén de 28 cm y, cuando la grasa del bacon està se transparentes, agregue ½ taza de vino blanco seco y dejar evaporar. Agregar los tomates picados (y chile, si es a tu gusto), y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego alto. Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua salada, a continuación, añadir a la salsa junto con la ralladura de queso de oveja. Mezclar bien y servir.
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| El "Colosseo", ROMA. |
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| ROMA |
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